Curso de sistemas de gestión en seguridad alimentaria
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Sistemas de gestión en seguridad alimentaria

Este curso va dirigido al personal responsable de los Sistemas de Autocontrol y Calidad de la empresa, así como al personal implicado en la seguridad y calidad alimentaria que realice actividades de implantación y desarrollo de Sistemas de Gestión de la Seguridad, en las diferentes etapas de la cadena de producción y elaboración de alimentos.

Actividad acreditada por la Comisión de Formación Continuada de las Profesiones Sanitarias.

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199,00 € (impuestos inc.) 199,00 € (impuestos excl.)
Impuestos incluidos

Los operadores de empresa alimentaria están obligados a diseñar, aplicar y mantener sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos que  producen, transforman y distribuyen.

El responsable de Seguridad Alimentaria en una empresa alimentaria debe tener la cualificación profesional necesaria para la producción y puesta en el mercado de productos inocuos, garantizando así un producto seguro y de calidad al consumidor, debiendo ser capaz de implantar y mejorar un Sistema de Gestión Alimentaria en la empresa.

Este curso va dirigido a personal responsable de los Sistemas de Autocontrol y Calidad de la empresa así como a personal implicado en la seguridad y calidad alimentaria que realice actividades de implantación y desarrollo de Sistemas de Gestión de la Seguridad, en las diferentes etapas de la cadena de producción y elaboración de alimentos.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Módulo 1. Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria. Marco de referencia

  • Introducción.
  • Referencias legales del sistema APPCC.
  • Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria.
  • Sistema de APPCC.

Módulo 2. Elaboración de un plan de APPCC

  • Como presentar un Plan de Autocontrol.
  • Secuencia de aplicación del APPCC.
  • Ejemplos de diagramas de flujo y su comprobación in situ.

Módulo 3. Planes de prerrequisitos

  • Árboles de decisión.
  • Relación entre PPR y APPCC.
  • Legislación y aplicación práctica de los PPR en la industria alimentaria.

Módulo 4. Análisis de peligros y medidas preventivas o de control

  • Identificación y listado de peligros.
  • Evaluación de peligros.
  • Medidas preventivas o de control.

Módulo 5. PCC’s y límites críticos

  • Determinación de puntos de control Crítico (PCC).
  • Establecimiento de Límites Críticos.
  • Sistemas de vigilancia para cada PCC.

Módulo 6. Corrección, validación y documentación

  • Establecimiento de medidas correctoras.
  • Establecimiento de un sistema de comprobación: verificación y validación.
  • Sistema de documentación y registro.

Módulo 7. La auditoría. Controles oficiales y aplicación de la flexibilidad

  • 7.1 Auditoría del Sistema APPCC

    • Tipos de auditoría del control oficial.
    • Alcance, objetivos, evidencias, herramientas del auditor.
    • Ejemplo de auditoría de control oficial. Partes.

  • 7.2 Auditoría de los planes de prerrequisitos. Ejemplos prácticos

    • Introducción.
    • Plan de aptitud del agua.
    • Plan de limpieza y desinfección.
    • Plan de control de plagas y animales indeseables.
    • Plan de buenas prácticas de elaboración y manipulación.
    • Plan de formación del personal.
    • Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
    • Plan de trazabilidad.
    • Plan de control de materias primas y proveedores.
    • Plan de control de residuos y subproductos (SANDACH).

  • 7.3 Flexibilidad en la aplicación dentro de un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria

    • En la aplicación de los Prerrequisitos (PPR).
    • En la aplicación de los principios basados en el Sistema APPCC.

Módulo 8. La trazabilidad como herramienta de gestión de riesgos

  • Plan de trazabilidad.
  • Auditoría de la gestión de la trazabilidad.
  • Gestión de alertas alimentarias.
  • Gestión de alertas no alimentarias con 
  • influencia en la inocuidad de los alimentos. 

Módulo 9. Sistemas de gestión de la calidad

  • Sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos:
  • BRCGS Foodsafety v.9 2020.
  • IFS versión 8:2023
  • UNE-EN ISO 22.000:2018.
  • FSSC 22000 v 5.1 2020.

Autoevaluación final y evaluación de calidad

JESÚS GARCÍA LÓPEZ

Licenciado en Veterinaria por la Universidad de Zaragoza (1980). Diplomado en Sanidad por la Escuela Nacional de Sanidad del Ministerio de Sanidad y Consumo. Veterinario Titular (1982-1991). Funcionario del Cuerpo Superior de Funcionarios de la Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón (Veterinarios de Administración Sanitaria), desempeñando distintos cometidos dentro del Departamento de Sanidad del Gobierno de Aragón como coordinador de la Zona Veterinaria de Agricultura y Ganadería, y de la Unidad de Salud Pública de La Almunia de Doña Godina (Zaragoza) (1998-2015). 

Posteriormente, siendo responsable de los programas de inspección y control de productos de origen no animal (PONAS), de mataderos, salas de despiece, almacenes frigoríficos e industrias cárnicas y del Área de exportación de alimentos de origen animal (POAS) y no animal (PONAS) (2015 – 2023). Presidente de la Asociación de Veterinarios Especialistas en Seguridad Alimentaria (AVESA) (2010-2014). Actual presidente del Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de la Provincia de Zaragoza. Profesor Asociado del Área de Nutrición y Bromatología de la Cátedra de Higiene e Inspección de Alimentos de la Facultad de Veterinaria (Universidad de Zaragoza) (2014 - 2023).

Profesor del Máster Exportación de Alimentos de Origen Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza. Miembro Experto de la Comisión para la renovación de la Acreditación Europea de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza. Miembro Experto de la Comisión para la evaluación del Master de Salud Pública de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza. Ex miembro de la Comisión de Formación Continuada de las Profesiones Sanitarias del Gobierno de Aragón. Colaborador habitual en cursos de formación de entidades públicas y privadas, revistas especializadas, congresos y jornadas de salud pública, seguridad y calidad alimentaria, etc.

Jesús García López
 

Entre los objetivos de este curso destacan los siguientes:

  • Conocer las diversas normas y sistemas internacionales de gestión de la seguridad alimentaria en la empresa agroalimentaria.
  • Aprender a diseñar un plan de gestión de la seguridad alimentaria mediante procedimientos de Prerrequisitos y Buenas Prácticas de Higiene y del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Ejemplos prácticos.
  • Conocer modelos de planes APPCC y aprender a buscar bibliografía y modelos.
  • Conocer y manejar las distintos Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria.
  • Aprender la técnica de auditoría de un plan de autocontrol basado en el Sistema APPCC.
  • Tipo de curso Cursos tutorizados con experto
  • Fecha de inicio 27/02/2024
  • Fecha de fin 19/03/2024
  • Duración 20 horas
  • Idioma Español
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