La aparición de nuevos escenarios sanitarios en materia de seguridad alimentaria ha supuesto grandes cambios en la inspección veterinaria en mataderos. En este sentido, los nuevos reglamentos europeos y la normativa nacional que actualmente la regulan han introducido importantes modificaciones en los procedimientos y la metodología de inspección.
Este contexto de continuos cambios exige que el profesional veterinario responsable de llevar a cabo los controles de bienestar animal, inspección ante mortem e inspección post mortem en mataderos actualice sus conocimientos y revise la legislación permanentemente, de modo que cuente con criterios sólidos de actuación y toma de decisiones. Para el veterinario oficial de mataderos, un mayor conocimiento supone un mayor nivel de eficacia en el control alimentario y su formación constituye una potente herramienta con la que llevar a cabo el proceso de inspección y la toma de decisiones con garantías.
Los profesores que han elaborado el contenido, Juan Carlos Domínguez Vellarino y José Ignacio Belanche Lucea, son veterinarios con amplia experiencia y especialización en la materia, lo que garantiza que la información sea muy precisa y esté adaptada a la realidad del trabajo de inspección.
Parte I. Inspección ante mortem en el matadero
- Módulo 1. Consideraciones generales.
- Módulo 2. Control documental: ICA.
- Módulo 3. Valoración del estado sanitario del animal vivo
- Módulo 4. La inspección ante mortem en la explotación de origen.
- Módulo 5. Medidas ante el incumplimiento de los requisitos relativos a los animales vivos.
- Módulo 6. Bienestar animal.
- Casos prácticos.
- Situaciones prácticas
- Autoevaluación
Parte II. Inspección post mortem en el matadero
- Módulo 1. Consideraciones generales.
- Módulo 2. Metodología.
- Módulo 3. Peligros específicos.
- Módulo 4. Decisiones relativas a la carne.
- Módulo 5. Valoración de las lesiones más frecuentes y toma de decisiones:
- 5.1 Procesos respiratorios más frecuentes.
- 5.2 Procesos hepáticos más frecuentes.
- 5.3 Procesos digestivos más frecuentes.
- 5.4 Procesos renales más frecuentes.
- 5.5 Otros procesos frecuentes.
- Módulo 6. Marcado sanitario.
- Módulo 7. El sacrificio de urgencia.
- Módulo 8. Comunicación de los resultados de los controles.
- Casos prácticos.
- Autoevaluación
Parte III. Control de triquinas y encefalopatías espongiformes transmisibles (EET)
- Módulo 1. Control de Trichinella spp
- 1.1 Introducción.
- 1.2 Método de referencia.
- Módulo 2. Control de EET
- 2.1 Introducción.
- 2.2 Clasificación de los materiales específicos de riesgo (MER).
- 2.3 Toma de muestras de los MER.
- Situaciones prácticas
- Autoevaluación
Parte IV. Bienestar animal en el transporte
- Módulo 1. Consideraciones generales.
- Módulo 2. Proceso de inspección.
- Módulo 3. Prácticas de transporte.
- Situaciones prácticas
- Autoevaluación
Este programa teórico puede verse modificado en algún punto para una mejor docencia.
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